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海尔冰箱常识

石家庄海尔冰箱维修—技术理论;冷却和冷冻的区别
来源:互联网 编辑:海尔冰箱维修中心 日期:2015-5-14 10:41:56

石家庄海尔冰箱维修—技术理论;冷却和冷冻的区别

通过冷冻机的作用,使温度不断下降,食品在不断冷却的同时,亦开始了冷冻。那么为什么要分成冷却和冷冻呢?也就是说,虽然冷却和冷冻都是从食品里夺取热量,但其内容则有很大的不同。
首先,“冷冻”和“冷却”过程,从食品里夺取的热量绝然不同。例如,把1公斤水的温度下降1℃时,从水里夺取的热量是1千卡,但把1公斤重的固状物质的温度下降1℃时,夺取的热量只有0.3—0.4千卡。也就是说在相同重量下,水分越少、固状物越多的食品,在冻结过程中释放的热量越少,温度下降得越快。
从另一方面来看,所谓食品的冷冻,包括食品内水分的冷冻。鱼的含水量约80—85%,肉的含水量约60—65%,水果的含水量为90%左右。由于含水量的冷冻,使食品整漆冻结而变硬。
总之,食品里含有水分的液体,变成了固体的冰结晶体。从液态变为固态时,必须夺取大量的热量(冰结潜热),这种热量不是为了使温度下降,而是为了使其状态变化必须去掉的热量。
每公斤水变成固体的冰,所夺取的热量是80千卡。比使1公斤水的温度下降1℃时,去掉的热量大80倍。根据这个比例,如果没有冷冻机的作用,单纯靠冷却进行冻结,需要相当大的冷冻力(冷冻机夺取热量的力)。这么大的冷冻力必须通过电能进行转换。
但是,一旦水变成冰以后,1公斤的冰每下降1℃,只能从周围夺取0.5千卡的热量,仅仅是水的二分之一。冰的温度比水的温度更容易下降。
水也有容易冻结、不易冻结、不能冻结三种类型。容易冻结的水叫做游离水分,不易冻结的水叫做结合水分。所谓食品的冷冻,是指把食品的游离水分和一部分结合水分变成冰的结晶体。

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